炭酸水で煮豚がやわらか、卵はふわふわ。かんたん炭酸水アレンジレシピ
身近なものだけど、実はあまりよく分からない、「炭酸」を知って活用していくための場所。
炭酸のちから
炭酸水は、飲んでシュワシュワとした喉越しを楽しめるだけでなく、料理を作るときにも活躍します。炭酸水に含まれる炭酸水素ナトリウム（重曹）には、具材を「やわらかくする」「ふんわりさせる」はたらきがあります。煮込み料理が時短で完成したり、卵料理がふんわり仕上がったりと、毎日の食事作りをサポートしてくれるんです。ふだん見ているレシピの「水」を「炭酸水」に変えるだけなので、とてもかんたん。今回は炭酸水を使ったおすすめのレシピを紹介するのでぜひお試しください。
時間がかかる「煮豚」が、時短でやわらかぷりぷりに
煮豚をつくるときにブロック肉を使うと、2時間近く煮込まなければならないことが多く、まとまった時間がないと作れないのが難点。でも「炭酸水」を使うと、炭酸ガスがタンパク質を変成させる効果を発揮し、30分ほどでやわらかくなります。
- 材料（2人分）
- 炭酸水 500ml
- 豚バラかたまり肉 500g
- 酒 50ml
- しょうゆ 100ml
- 砂糖 大さじ2
- みりん 50ml
- にんにく １片
- しょうが １片
- 長ねぎの緑の部分 １本
- 作り方
1．豚肉をたこ糸で縛り、フライパンで全体に焼き目をつける
2．鍋に、酒・しょうゆ・砂糖・みりん・にんにく・しょうが・長ねぎ・炭酸水と、1を入れて中火で沸騰させる。沸騰したら弱火にし、落し蓋をしてアクを取りながら、30～40分煮る
3．冷めたら薄切りにし、好みの野菜を巻いて食べる
- POINT
落し蓋をした際に、ときどき肉をひっくりかえすようにする。
作って食べてみた感想
30㎝ほどの大きなかたまり肉が、たったの30分でとろけるほどのやわらかさに。圧力鍋を使わずともこんなにやわらかくなるなんて、と驚きました。しかも、お肉がぷりぷりでジューシー。かたまり肉を使った煮込み料理は時間がかかるうえにお肉もパサパサになりやすいので避けていたのですが、炭酸水ひとつでこんなにおいしく仕上がるなら、今後は日常メニューに取り入れたい。お店で味わえる仕上がりでした。
意外と難しい「オムレツ」も、テクニックフリーでふわふわに
うまく形になりづらいオムレツも、「炭酸水」を使えばふわっと仕上がります。その秘密は、卵の中で炭酸水が気体化して、そこに空気の層ができるから。ポイントは、焼く直前に炭酸水を入れること。これを守るだけで、ふんわりオムレツの完成です。
- 材料（2人分）
- 炭酸水 60ml
- 卵 4個
- 牛乳 大さじ2
- 塩・こしょう 適量
- 油 大さじ2
- ケチャップ お好みで
- 作り方
1．卵をボウルに割り入れ、切るように溶く。牛乳・塩こしょうを加えて、全体を混ぜ合わせる。最後に炭酸水を入れて混ぜ合わせる
2．フライパンに油を熱し、1の半量を流し入れて普通のオムレツ同様に作る
- POINT
焼く直前に炭酸水を入れるようにする
作って食べた感想
オムレツは卵が半熟の状態だとうまく形作るのが難しいし、かといって卵に火が通ってしまうとあまりおいしくない……。食感にこだわると上手く作るのが難しい料理のひとつでもあります。でも、炭酸水を入れることで卵液自体がふんわりするので、テクニックがなくてもふわっとまとめられます。オムレツ自体はぷるんっとして、弾力ある仕上がりに。炭酸水を入れると水っぽくなるのでは？ と思いましたが、味への影響は感じませんでした。卵焼きやスクランブルエッグ、オムライスなどを作るときにも応用可能なので、毎日の食事作りに取り入れてみてはいかがでしょうか。
ぺしゃっとしやすい「パンケーキ」も、炭酸水で手間なくふっくら
お店のようなふわふわパンケーキを作るには、卵白をメレンゲ状に泡立てるなど、相当手間がかかります。でも「炭酸水」を使えば、手間いらずでふわっふわに。炭酸水に溶け込んでいる二酸化炭素が焼くときに出てきて、気泡を作ってくれることでふんわりと仕上がるのだそう。この原理は、お好み焼きやたこ焼きなど「粉もの」全般に使えます。
- 材料（2人分）
- 炭酸水 70ml
- 小麦粉 150g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 砂糖 40g
- 塩 ひとつまみ
- 牛乳 70ml
- はちみつ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 作り方
1．小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩は合わせてふるっておく2．炭酸水に牛乳、はちみつ、サラダ油を加えて1と合わせる
3．フライパンに薄くサラダ油（分量外）を入れ、2の4分の1分量を流し入れ、両面を焼く。これを繰り返して計4枚のパンケーキを作る
- POINT
焼く直前に2以降を行うと、炭酸の効果（ふわふわ感）がさらに期待できる
焼くときにサラダ油をバターに変えてもOK
卵を加えてもOK
作って食べた感想
炭酸水を加えただけで、ふわっとボリュームのあるパンケーキに仕上がりました。メレンゲなしでもこんなにふわふわになるのは、炭酸水パワーのたまもの。食感は口のなかでシュワっと溶けるような感覚ではなく、モチっとした食感なので、食べ応えもあり。炭酸のふわふわ効果で、タネの量が少なくてもパンケーキが大きく膨らむので、カロリーが気になるときや食べ過ぎを防止したいときにもよさそうです。
炭酸の力を借りれば、作るのも食べるのも、今まで以上に楽しめそうです。
参考書籍
・やせる、キレイになれる、料理に使える！健康名人の炭酸水レシピ 新生暁子
